实用 | 五香粉和十三香的区别、配方参考

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一、五香粉和十三香的用料、配比不同

五香粉:是将花椒、八角、丁香、肉桂、小茴香籽等5 种的香料研磨成粉状混合一起,常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上,也可与细盐混合做沾料之用,尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。五香粉因配料不同,它有多种不同口味和不同的名称,如麻辣粉、鲜辣粉等。

五香粉的特点是又香又浓,口味主要偏辛辣,但是不生辣,且辣中带有轻微的甘甜,所以一般用来腌菜、卤菜,尤其是对于烧烤和干锅来讲,是不可缺少的一味调料。有网友建议,烧烤不用放这些东西的,当烧烤时特别是烧羊肉时,加点孜然粉和辣辣粉就行了。如果一定要放,五香粉比十三香要好。

十三香的主要原材料,都是药食两用的香料,所以不适合久煮和高温加热,也不适于重口味的食物,相对而言,用于一些素菜和豆制品的卤制和腌制更合适。三、五香粉和十三香粉的配方

五香粉配方:

配方 1: 砂仁 120g、丁香 20g、 豆蔻 14g、 肉桂 14g、 三柰 24g(最常用的)。

配方1:草果15 克、良姜 10 克、山奈 20 克、白芷 25 克、小茴香 20 克、丁香 15克、香叶 15克、八角 15克、砂仁 25克、排香 15 克、桂皮 10克、孜然 25克、白蔻 25 克。

配方2:八角、肉桂各100克,小茴香300克,花椒110克,砂仁、干姜各60克,肉豆蔻50克,草豆蔻、陈皮、丁香、高良姜各40克,山柰、木香各30克;

配方3:八角160克,花椒200克,白芷100克,山柰、肉桂各80克,肉豆蔻、砂仁、丁香各40克,小茴香、陈皮各60克,木香、高良姜各20克,干姜120克;

配方4:八角200克,肉桂100克,小茴香120克,干姜、山柰、肉豆蔻各80克,砂仁70克,草果60克,木香、高良姜各50克,陈皮、丁香各40克,花椒30克;

配方5:八角350克,花椒、小茴香各100克,肉桂90克,丁香、砂仁各80克,高良姜50克,木香、肉豆蔻各40克,草豆蔻、陈皮、山柰各20克,干姜10克。

配方6:小茴香300g,花椒110g,八角、肉桂各100g,砂仁、干姜各60g,肉豆蔻50g,草豆蔻、陈皮、丁香、高良姜各40g,山柰、木香各30g;

配方7:陈皮30克,小茴香23.5克,花椒 椒柄8克,桂皮5.5克,八角5克,草果3克,干姜3克,高良姜3克,砂仁2.5克,山柰2.5克,木香2克,孜然2克,甘草1克,丁香1克,大米粉5克,食用盐3克。

配方8:八角17克,丁香3克,花椒17克,砂仁3克,小茴香15克,高良姜5克,桂皮12克,山萸2克,草豆蔻10克,草果3克。


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