口味排骨(长沙何氏排骨酒店招牌菜)

摘要:北京时间20190918关于【口味排骨(长沙何氏排骨酒店招牌菜)】的具体情况和说明,让www.football-goaltv.com新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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特点:

香辣微麻,风味独特。

主料:

猪仔排600克,鸡骨汤1000克

配料:

老姜15克、大蒜子10克、胡椒粉5克、花椒粉3克、沙姜粉5克、八角粉3克。

调味品:

辣妹子酱20克.永丰辣油椒酱20克、剁辣椒10克、永丰椒酱10克、柱侯酱10克、蚝油20克、猪油30克、香油10克。

制作方法:

(1)排骨剁成3厘米长的段,洗净沥干,与沙姜粉、八角粉、花椒粉、胡椒粉、大蒜子、老姜、辣妹子酱、辣油椒酱、剁辣椒、永丰椒酱、柱侯酱、蚝油、猪油、香油一同入净锅烩炒,小火炒制二分钟,炒匀炒香即可。

(2)将以上原料兑入鸡骨汤,放压力锅中火压10分钟至脱骨。

(3)连汤倒入炒锅小火收汁至汤浓,装盆即可。

制作关键:

1、这款菜一定要放猪油。用猪油在成菜之后油会和汤汁融为一体,很亮,特别是在有辣子的菜里,颜色非常好看,而如果用色拉油,成菜油汤分离,品相受影响。

2、用鸡汤不用肉骨汤。此菜名为口味排骨,各种酱料、香料比较复杂,所以选用鸡骨汤,清香而不易遮味。

3、制作工艺采用先烩炒再压制。此菜不经腌制,而是采用烩炒的方式先期人味,这样排骨外面汁味复合,而里面又鲜味不失。


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