黄鳝做法大全家常做法

摘要:北京时间2019-06-16 17:30 家常菜谱大全家常菜做法大全有图为您报道关于【黄鳝做法大全家常做法】的具体情况和说明,让www.football-goaltv.com新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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食材:鳝鱼、白皮蒜、姜、葱、老抽、黄酒、白胡椒粉、糖、盐、香油

做法:

1. 鳝鱼去头去内脏洗净后,切成长约二指宽的段。剥出蒜瓣、葱切同样宽的段,姜略拍碎备用,锅内放约3汤匙油,热后,放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄;

2. 倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白,倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发;

3. 开盖后加入老抽、糖、葱短翻炒均匀。倒入热水至锅内原料1/3处,加盖中火烧约10分钟左右,此时汤汁已收至半干变浓稠,加入盐、胡椒粉调味,关火后淋上香油即可。

红烧黄鳝

食材:黄鳝、蒜子、葱、姜片、老抽、料酒、盐糖、胡椒粉

食材:鳝鱼片、蒜薹、泡姜、泡椒、干花椒、干辣椒、蒜、花椒面、郫县豆瓣、老姜

做法:

1. 鳝鱼请摊贩代杀,去头去骨切片,拿回家用清水冲洗两遍,沥水待用,蒜薹摘去头尾,洗净切段,泡姜泡椒老姜干辣椒切丝,蒜切片;

2. 热锅凉油,下鳝鱼爆炒至全部变色,将鳝鱼铲到一边,下豆瓣煸出红油,再倒入泡姜泡椒,老姜干辣椒,干花椒和蒜片,稍微炸下,炒匀,继续翻炒片刻。加水少许,加盖烧一会;

3. 等水差不多烧干的时候,倒入蒜薹,炒至断生,加盐和白糖调味,盛出,再均匀的撒上花椒面即可。

豉椒鳝鱼

食材:鳝鱼、青红椒、盐、糖、绍酒、胡椒粉、水淀粉、生抽、辣椒酱、豆豉、大葱、大蒜、姜、香葱

食材:黄鳝、嫩豆腐、白果、葱姜蒜、盐、料酒

做法:

1. 黄鳝处理干净后切断,嫩豆腐切块,白果用水焯去苦味;

2. 所有材料和葱姜蒜,盐一起放入砂锅中加适量水熬煮,滴入适量料酒去腥;

3. 煮至半小时,白果软烂即可。

鳝鱼烧茄子

食材:鳝鱼、紫茄子、青红椒、蒜末、生抽、老抽、盐、糖

食材:鳝鱼、泡椒碎、葱花、葱段、油、鸡精、生抽、花椒

做法:

1. 鳝鱼请卖家清理干净,拿回家后活水冲洗,倒入料酒腌制;

2. 锅烧热,倒适量油,放入花椒烧热,倒入泡椒碎和葱花,炒出香味后备用;

3. 另取一只锅,倒入适量油,将腌制好的鳝段倒入锅中,搅散,将3中的泡椒调味汁倒入,倒入少许老抽上色,炒至变色,调入鸡精炒匀,起锅撒上葱段即可。

私房黄鳝饭

食材:黄鳝、米、姜、蒜、葱花、小米椒、胡椒粉、生抽

做法:

1. 米淘洗干净,用水泡30分钟,鳝鱼请卖家清理干净,拿回家后活水冲洗,撕出鳝骨,鳝肉切段,或再切小块;

2. 鳝骨切小块熬汤,鳝骨汤熬好后,米用少许盐和油拌均衡;

3. 鳝骨汤倒入米中,汤锅烧开水,放入米,盖上一个竹盖子,然后盖上锅盖,大约蒸18分钟左右;

4. 蒸饭的时候处理鳝肉,热锅,倒入少许油,爆香姜片和蒜片,倒入黄鳝,翻炒片刻,调入少许胡椒粉,半汤匙米酒,一汤匙生抽,少许盐爆香出锅备用;

5. 饭蒸到七分熟的时候,放入爆香的黄鳝,继续蒸10-15分钟,调入一汤匙的生抽,淋在米饭边缘,饭蒸好以后,撒入葱花,和小米椒碎即可。


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