这家十几年的小摊,是附近食客们眼中top前三的陕西凉皮

摘要:北京时间20190815关于【这家十几年的小摊,是附近食客们眼中top前三的陕西凉皮】的具体情况和说明,让www.football-goaltv.com新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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本文作者 / 苏打水

写于2019年8月12日

探店体验:南宁真的好热热热热热热热热!

星湖南一里的巷子,有一家仅仅有一个多平米大的陕西凉皮。

小小的一个摊位被食客们包围得严严实实,随着人潮流动才能隐隐约约露出来一个"陕西凉皮"的字样。

南宁作为被米粉笼罩的城市,好吃的凉皮店可以说是屈指可数。

而小摊,除了厨框上面写着的“陕西凉皮”的字样,是能让人确定这里真的有卖凉皮,其他的设施真的很能让人联想到这丁点儿“破地方”真的是在开门做生意吗?

记得,大学的时候去西安旅游吃到了陕西凉皮,回到南宁之后还一直念念不忘,且为了吃凉皮还多次去到了陕西。

1. 藏在星湖南一里的小角落

一个看上去不怎么像饮食店的凉皮小摊

这个小摊相较其他的苍蝇馆子比起来还更为小,摊位旁边只有一个勉强能坐两个人的小桌子,再加上两张很有历史的矮凳子。

靠近路边的是一个老旧的厨框,上面的字经历过岁月的洗礼已经添上了杂色,这些用手指头就能数得过来的东西就是这家小摊的全部。

小吃货苏苏和友女到这里的时候还没到饭点,但是小摊面前已经是接踵摩肩的吃货。我们四处打量了一下都没有看到菜单和标注的价格,等到人群散去方才开口跟老板说:“来一份凉皮儿。”

说着还顺便往橱框后面探了探头,只见后面站着的老板两人在里面工作,位置小到根本挪不开身,里面的老板切凉皮,阿姨打配料,两人配合默契,动作利落得很,丝毫不会影响到对方,没一两分钟就做好了一份凉皮。

因为真的没有位置可坐,苏苏和友女点完凉皮之后就只能是站在边儿上等着老板给我们张罗这个未知味道的凉皮,还偷偷地往厨框里瞄过去,心里还蛮忐忑的在想:“这个凉皮到底是不是正宗的捏,酱调得怎样呢。”

对于每一年必须要飞去陕西吃吃吃的我,可以用贴上一个“资深吃货”的标签。我对凉皮的要求还是蛮高的,环境可以不讲究,但是味道要是普通,真的不行!

其实在陕西,凉皮大致分为两种,一种是米皮(大米磨成浆做的)和面皮(面粉做的),我们今天吃的就是面浆做的面皮。考察一碗凉皮的标准,绝对脱离不开两字,一个是凉,一个是皮,凉得是温度,皮的是口感。

橱框里面的老板用大刀把白嫩的皮子切成细条,再递出来给阿姨。

她娴熟麻利淋上特制的酱料,这里的酱料可以说是阿姨的独门秘笈。接着再放上黄瓜丝、面筋,再把辣椒油往里豪爽一甩,红光诱人。这时候再放上香料水和醋水、芝麻酱、油泼辣子,隐约散发着的香气把旁人都馋到了。

经过搅拌之后的凉皮,面筋和面皮都吸满了麻酱调汁,香辣的口味伴着凉皮一起吃,非常入味!

手工做的凉皮薄光透亮,口感不绵也不硬,感筋道柔软,又薄又香。醋水、油泼辣子的味道和凉皮真是相得益彰,酸辣香味扑鼻而来,冲进喉咙,叫醒热得发昏的胃口。吸溜一声,味蕾被轰炸开,在炎热的夏天里酸辣开胃,非常解馋!

在凉皮里,酸爽是凉皮的精髓,辣子是凉皮的灵魂,这些也都是阿姨亲自做的。

其实说来所有的凉皮店调的酱汁都不尽相同,几十种配料经过自己的经验调试出来,这里的酱料也是阿姨自己亲自熬制的,所有的用材都搭配得刚刚好。

油泼辣子也是阿姨自己炒的,油滋滋的红辣子喷香扑鼻,让人欲罢不能!有了这些的凉皮猛吸一口,撩得过瘾,酣畅淋漓,吃完之后还有芝麻的香味在嘴里久久不能散发开来。

就连蜂窝状的面筋都把酱汁吸得饱饱,一口下去全是酱汁的香味爆在口中,怎一个满足感了得,温度瞬间都下降了!

3. 十几年的小摊

是食客们眼中top前三的陕西凉皮

这家凉皮店至今已经有十几年的历史,十几年唯一的改变大概就是从一个流动的三轮车小摊,搬到现在这个角落的遮雨棚下了。


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