经典粤菜,豉汁蒸排骨

摘要:北京时间20190516关于【经典粤菜,豉汁蒸排骨】的具体情况和说明,让www.football-goaltv.com新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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排骨选用肋骨,剁块后浸泡,记得哈,采用蒸的方式,排骨就不能焯水,会影响口感,而用浸泡的方式,在去肉腥味的同时,更加嫩滑。待浸泡出血水后,换一次水,加入姜丝,葱段,料酒拌匀,继续浸泡十五分钟后,捞出沥干水分。

放入盆里,加入糖拌匀,腌制五分钟。加入糖是为了提鲜,一定是糖先放,顺序别搞乱了,接着是放盐,生抽,生粉拌匀,最后加入生油拌匀,腌制二十分钟后,再加入生粉水拌匀,这个时候加入生粉水,相当于勾芡,蒸出来的排骨更滑口。

豆豉切碎,蒜子撕去衣后拍碎,蒜子的衣比效难去除,去衣前先放入清水里浸泡一会,至蒜衣发涨再撕,就很容易把蒜衣撕下来了。姜清洗干净后刮皮,切片,葱条清洗干净后挽结,记得了,是带葱须清洗,即葱须不必切除。

把豆豉,葱条,蒜子,姜片放入排骨里拌匀,保鲜膜封好,作用是防止水蒸气进入,形成多余的水分,用牙签在保鲜膜上面刺几个洞,待水烧开后放入锅里,加盖蒸十五分钟后,关火取出,撤去保鲜膜,挑出葱条不要,上桌趁热品尝。

如果喜欢葱花,香菜,可以在上桌前撒入,喜欢辣椒,可以和豆豉等一同放入。还可以把排骨换成瘦肉,把瘦肉冲洗干净后,切片,切丝再切粒,剁容后腌制,配料和腌制排骨一样操作,蒸的时间缩短为十分钟。

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